面粉是什么做的

時間：2025-08-04 16:39:00 來源：說植物網

　　我們每天吃的饅頭、面包、面條，都離不開這看似普通的白色粉末——面粉，可能會有人疑惑了，這些細細碎碎的面粉究竟是什么做的，能變成這么多形態(tài)各異的食物？

　　面粉是什么做的

　　1?、蛋白質?：面粉中的蛋白質含量因小麥品種而異，從6%到20%不等。主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球蛋白等組成。按蛋白質含量的多少，面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。高筋粉的蛋白質含量在12.5%（11%~13%）以上，適合用于需要發(fā)揮強勁結構特征的面食，如海苔卷、披薩皮等；中筋粉在9%~12%之間，適合大多數烘焙需求；而低筋粉在7%~9%之間，適合制作蛋糕、餅干等。

　　2?、碳水化合物?：面粉中的碳水化合物含量最高可達75%，主要以淀粉形式存在。淀粉在淀粉酶的作用下可水解為葡萄糖和麥芽糖。

　　3?、灰分?：面粉經高溫烘烤后，有機物質揮發(fā)，無機物質剩余，形成灰分?；曳值闹饕煞质橇?、鉀、錳、鈣，還有少量的鐵、鋁、硫、氯和硅等?；曳趾吭缴?，面粉等級越高。

　　4?、酶?：面粉中含有多種酶，如淀粉酶和蛋白質分解酶。淀粉酶對于面包制作非常重要，能使面粉內的糊精及極少量的可溶性淀粉水解轉化為麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)轉化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。

　　5?、水分?：面粉中的水分含量應在12.5%~14.5%之間。調制面團時，加水量的多少應根據面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。

　　此外，面粉中還含有少量的脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。除了小麥之外，面粉的原材料還可以是玉米、大米等雜糧，但相對來說不那么常見。