芡實(shí)是什么植物的果實(shí)

時間：2025-09-22 14:18:00 來源：說植物網(wǎng)

　　芡實(shí)，又稱雞頭米、雞頭果，是生活中常見的藥食同源食材，常被用來熬粥、煲湯，口感軟糯，還能健脾祛濕。但很多人只見過加工后的芡實(shí)顆粒，卻不知道它來自哪種植物，甚至?xí)⑵渑c蓮子等水生果實(shí)混淆。其實(shí)芡實(shí)是特定水生植物的果實(shí)，下面從植物屬性、生長特征等方面，詳細(xì)解答芡實(shí)的來源及相關(guān)知識。

　　芡實(shí)是“芡”這種水生植物的果實(shí)

　　植物屬性：芡是睡蓮科芡屬一年生水生草本植物

　　芡實(shí)的母體植物名為“芡”（學(xué)名：Euryale ferox），屬于睡蓮科芡屬，并非陸生植物或其他水生植物。它多生長在池塘、湖泊、沼澤等淡水環(huán)境中，與荷花、睡蓮?fù)瑸槌Ｒ娝参铮螒B(tài)特征差異明顯——芡的葉片巨大，直徑可達(dá)1-2米，表面布滿尖刺，浮于水面時像一個個“綠色盾牌”，這是它區(qū)別于其他水生植物的顯著標(biāo)志。

　　果實(shí)形態(tài)：芡的花謝后結(jié)出“雞頭狀”的聚合果，芡實(shí)是其種子

　　芡的花期在7-8月，花朵呈紫色或白色，花瓣多層，盛開時挺出水面；花謝后會結(jié)出獨(dú)特的“雞頭狀”果實(shí)（聚合果），果實(shí)頂部有彎曲的尖喙，表面同樣帶刺，酷似雞頭，因此芡實(shí)也被稱為“雞頭米”。每個“雞頭果”內(nèi)含有數(shù)十粒種子，這些種子就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫能蛯?shí)——新鮮芡實(shí)外殼堅(jiān)硬，呈黑褐色或棕褐色，去殼后得到白色或淡黃色的顆粒，質(zhì)地堅(jiān)硬，需煮至軟糯后食用。

　　生長環(huán)境：喜溫暖濕潤，依賴充足水分與光照

　　芡的生長離不開充足的水分和光照，適宜生長溫度為20-30℃，不耐寒，冬季溫度低于10℃時會停止生長。它對水質(zhì)要求較高，偏好肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富的淺水環(huán)境（水深30-60厘米最佳），在我國南方地區(qū)（如江蘇、安徽、湖南）種植廣泛，其中江蘇蘇州的“南芡”、安徽蚌埠的“北芡”是知名品種，因顆粒飽滿、口感好而深受喜愛。

　　如何區(qū)分芡實(shí)和蓮子？

　　來源上：芡實(shí)來自芡的種子，果實(shí)呈雞頭狀，種子顆粒較大（直徑約5-8毫米），外殼帶刺；蓮子來自荷花的種子，果實(shí)是蓮蓬，種子呈橢圓形，外殼光滑無刺，顆粒比芡實(shí)略小。

　　功效上：兩者都能健脾，但芡實(shí)祛濕效果更強(qiáng)，適合濕氣重、易腹瀉的人群；蓮子則偏重于養(yǎng)心安神，適合失眠多夢、心悸的人群，且蓮子心（種子中央的青綠色胚芽）有清心降火的作用，而芡實(shí)無類似結(jié)構(gòu)，功效更集中在健脾祛濕。

　　新鮮芡實(shí)和干芡實(shí)有什么區(qū)別？

　　區(qū)別：新鮮芡實(shí)口感更鮮嫩，有自然清香，適合直接煮食或清炒，但保質(zhì)期短（常溫下僅1-2天，冷藏可存1周左右）；干芡實(shí)是新鮮芡實(shí)曬干或烘干制成，質(zhì)地堅(jiān)硬，需提前浸泡后烹飪，保質(zhì)期長（密封干燥處可存6-12個月），更易運(yùn)輸和儲存。

　　挑選：新鮮芡實(shí)選顆粒飽滿、顏色潔白無異味的，避免選發(fā)黃、有霉點(diǎn)的；干芡實(shí)選大小均勻、色澤自然（無過度漂白）、無碎粒的，捏起來堅(jiān)硬不松軟的品質(zhì)更佳。

　　保存：新鮮芡實(shí)可焯水后瀝干，分裝成小份放入冰箱冷凍，保存3-6個月；干芡實(shí)需密封放入玻璃罐，置于陰涼干燥處，避免受潮發(fā)霉，若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或有霉味，需立即丟棄，不可食用。