蕓豆是什么豆
時(shí)間:2025-08-13 17:00:00 來(lái)源:說(shuō)植物網(wǎng)
在菜市場(chǎng)的豆類攤位上,蕓豆是常見(jiàn)的身影,它既可以鮮嫩食用,也能曬干儲(chǔ)存。很多人熟悉它的味道,卻對(duì)其具體屬性不太了解。蕓豆究竟是什么豆?它有哪些特點(diǎn)和價(jià)值?下面就來(lái)一一揭曉。
蕓豆的基本信息
植物屬性與形態(tài):蕓豆是豆科菜豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)于美洲,現(xiàn)我國(guó)各地廣泛種植。其莖蔓生或矮生,葉片為三出復(fù)葉,開白色、紫色或淡紅色花,莢果呈長(zhǎng)橢圓形,內(nèi)含2-10粒種子,種子顏色多樣,有白、黑、黃、紅等,形狀多為腎形。
品種與分類:按莢果形態(tài),可分為硬莢蕓豆和軟莢蕓豆,硬莢蕓豆以種子為主要食用部分,軟莢蕓豆則連莢食用,也就是常說(shuō)的菜豆;按生長(zhǎng)習(xí)性,有蔓生蕓豆和矮生蕓豆,蔓生品種需要搭架,矮生品種無(wú)需支架,管理更簡(jiǎn)便。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法:蕓豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),且脂肪含量低。鮮嫩的豆莢可炒、燉或涼拌,口感脆嫩;干種子可煮粥、煲湯或做成豆沙,味道綿密香甜,但需煮熟煮透,避免中毒。
蕓豆和四季豆是同一種東西嗎?
兩者關(guān)系密切,四季豆是蕓豆的一種,屬于軟莢蕓豆,以嫩莢為主要食用部分。而蕓豆是一個(gè)更寬泛的概念,包含了更多品種,既有吃莢的,也有吃種子的。
蕓豆沒(méi)煮熟會(huì)有毒嗎?
是的,蕓豆中含有皂素和血球凝集素,若未煮熟煮透,這些物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道,導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。因此,烹飪蕓豆時(shí)需確保徹底熟透,最好先焯水再炒制,保證加熱時(shí)間充足。
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