桂花為什么一曬就變黑

時(shí)間：2025-08-13 17:06:00 來(lái)源：說(shuō)植物網(wǎng)

　　桂花盛開時(shí)香氣濃郁，很多人喜歡采摘后曬干保存。但不少人發(fā)現(xiàn)，新鮮桂花一曬就容易變黑，不僅失去原本的金黃色澤，還可能影響香味和品質(zhì)。這一現(xiàn)象與桂花的特性及晾曬方式密切相關(guān)，下面就來(lái)探究其中原因。

　　桂花一曬就變黑的原因

　　細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞：桂花花瓣嬌嫩，細(xì)胞含水量高，且表皮薄。陽(yáng)光直射時(shí)，高溫會(huì)加速細(xì)胞水分蒸發(fā)，導(dǎo)致細(xì)胞破裂，內(nèi)部物質(zhì)外流，花瓣失去支撐，顏色由黃變黑。

　　氧化反應(yīng)的影響：桂花中含有豐富的酚類物質(zhì)和色素，這些物質(zhì)在陽(yáng)光照射下易發(fā)生氧化反應(yīng)。尤其是采摘后脫離植株，失去生命活動(dòng)的保護(hù)，氧化速度加快，使花瓣顏色暗沉、發(fā)黑。

　　晾曬方式不當(dāng)：若直接在強(qiáng)光下暴曬，溫度過(guò)高會(huì)讓桂花中的有機(jī)物（如揮發(fā)油、糖類）分解變質(zhì)，同時(shí)滋生微生物，進(jìn)一步加劇發(fā)黑現(xiàn)象。此外，晾曬時(shí)堆積過(guò)密、通風(fēng)不足，也會(huì)導(dǎo)致局部發(fā)熱變黑。

　　如何晾曬桂花才能避免變黑？

　　應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處陰干，而非陽(yáng)光直射。將桂花均勻攤放在篩子或竹匾上，避免堆積，每天翻動(dòng)1-2次，讓其慢慢干燥。也可采用烘干法，用40-50℃低溫烘干，既能保留色澤和香味，又能防止變黑。

　　變黑的桂花還能食用嗎？

　　若只是輕微變色，無(wú)霉味和異味，經(jīng)徹底清洗和高溫處理后可少量食用；但如果發(fā)黑嚴(yán)重，伴隨腐爛、發(fā)黏或異味，說(shuō)明已變質(zhì)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜食用，以免引起腸胃不適。